发表时间: 2022-04-11 13:53:40
作者: 精鑫科技数控刀具(深圳)有限公司
浏览:
“好竹连山觉笋香”。每年的三四月,都是春笋大量上市的季节。春笋脆嫩好吃,营养价值也非常的丰富,深受大家的喜欢。
春笋虽然好吃,但要注意的事项其实还是蛮多的。尤其是对于吃法上来说,我们还要遵循“3不吃,3不放,1不忘”!下面我们就具体的来看一下,避免得不偿失!
1、不忘焯水
吃笋一定不能忘的步骤就是要先给竹笋焯水。至于为什么一定要焯水的这个问题,其实从两个方面来决定的!首先,由于竹笋里面有一种草酸钙的物质,我们直接吃是不容易消化的,而且还会对我们的胃黏膜造成强烈刺激,所以出于健康方面,我们吃竹笋都会先焯水。
其次就是口感方面,新鲜的竹笋虽然脆嫩,但口感是苦涩的,吃起来其实会有所影响,记得我妈妈每次挖回竹笋后的第一件事情就是剥壳焯水。
焯水后怎么保存?
根据自己每次吃多少分小袋装好,短时间内吃完的话就放冰箱冷藏,能保存一周。像我们家每次都会有很多竹笋,短时间是吃不完的,所以会把大部分都放进冷冻,也是和冷藏一样,用小袋子装好,一袋就是吃一次的量,系好后直接扔冰箱冷冻,吃的时候再用水解冻后就可以吃了,也很嫩很好吃。或者你也可以直接放太阳下晾晒,做成笋干,也是别有一番滋味。
三不放
1、不放鸡精
春笋的吃法是非常之多,像最常见的春笋炒肉丝、油焖春笋、春笋炒腊肉等,都是非常的更好吃。春笋的做法也是适合各种炒、烧、煮、炖。它有着“荤素百搭”的美誉,尤其是跟肉一起烹饪,会让口味变得格外的鲜美。这时候我们就是不用再放其他的调料的,尤其是鸡精。鸡精本就是提鲜的,而春笋的鲜和鸡精的鲜是不一样的,就不必画蛇添足了。
2、不放蚝油
现在很多人做菜都会放蚝油,包括我自己也是一样,尤其是在做肉类的食物时,都会放上一勺蚝油来提鲜。蚝油和鸡精是不同的,蚝油的鲜似乎更突出一些,因为蚝油的原材料主要就是牡蛎,它是属于海产品的,所以蚝油的鲜就像广告语打的一样,是偏向海的味道。所以吃起来鲜味会更浓郁明显。而春笋的鲜是清爽偏淡的,淡淡的清甜和鲜香,所以是不能放蚝油的,不然会掩盖住笋子本身的鲜,让味道吃起来变得怪怪的!
3、不放豆制品
我们在烹饪春笋的时候,是不建议放豆制品的。因为竹笋中有草酸,豆腐中含有氧化镁和硫酸钙,硫酸钙结合就会生成难溶解或不溶的草酸镁和草酸钙,这样就会影响钙的吸收,也有可能导致结石的发生。
三不吃
1、不和红糖一起吃
笋是不能和红糖一起吃,否则会形成赖氨酸糖基,对我们的身体是不健康的。糖浆和红糖都是一样不能和竹笋一起吃的,如果一起食用,是很有可能会会引起中毒反应。
2、不和猪小排一起吃
猪小排是靠近肚腩部分的排骨,它的上边分别是肋排和子排。猪小排里面虽然是富含优质蛋白、也有我们人体必需的脂肪酸、易吸收的钙质和胶原蛋白等营养物质。也正是因为如才不能和竹笋一起吃,会影响钙的吸收。
3、不和羊肉羊肝一起吃
据《中国民历》称:“竹笋与羊肝相克。”《日用本草》也介绍到:“笋同羊肝食,令人目盲。”目盲的意思是指对眼睛不好,影响我们的眼睛健康。这是由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类,与羊肝同炒一起烹饪了吃,会产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等,从而就会影响眼睛健康,也就是前面说的盲目。而且竹笋和羊肉一起吃,也会导致腹痛,所以大家就认为竹笋和羊肝羊肉是相克的,不能一起吃。
春笋的吃法
1.鲫鱼笋汤
鲫鱼是大家熟知的煲汤好食材,它的肉质细嫩,富含蛋白质,用来煲汤还有一定的药用价值,可以温胃补虚,搭配春笋,能使得汤汁更加鲜甜可口。
原料:需准备一条鲫鱼,春笋200g,同时可以搭配几个蘑菇,生姜片、盐、胡椒粉还有葱花这些小配料。
做法:
首先将鲫鱼洗净后,用刀斜着切几刀,然后往鲫鱼身上抹上盐和黄酒,让其腌制20分钟左右入味。
其次,锅中加油,爆香生姜片,再放入鲫鱼,将鲫鱼两面煎至搅黄,这样煲出来的汤汁才够鲜白。
煎好之后,将鲫鱼放入砂锅中,加入春笋片和蘑菇,加入清水,大火烧开之后,转小火煮30分钟左右,出锅后放胡椒粉和葱花,即可享受鲜美的鲫鱼笋汤啦。
2.油焖鲜笋
除了煲汤之外,油焖鲜笋也是非常经典的一道美食,在《向往的生活》里,黄老师做的油焖鲜笋相信大家也都有印象吧,其实做法也是比较简单的。
食材:鲜笋3-5根、生抽、老抽、盐、白砂糖、油、小葱。
做法:首先将春笋洗净后,切成滚刀块,然后,在锅中烧一锅水,水中放入少许的盐,再把春笋放进去煮个1分钟左右捞出。
然后,在锅中放入油,待油热之后,放入春笋,翻炒至春笋表面变焦黄,再放入生抽、老抽、白砂糖调味,然后再加入少许清水转中小火焖个5分钟左右。
最后,大火翻炒,加入少许盐收汁,再加点小葱花点缀一下,一道油焖鲜笋就成功啦。
3.双笋虾仁
清明前后,也是莴笋大量上市的时期,而莴笋的营养价值也非常的高,在食疗上可以清热利尿,同时也具有改善便秘的作用,所以,双笋合璧,其营养价值也就更高了。
食材:春笋、莴笋适量,海虾少许,盐、胡椒粉、料酒、生抽等
做法:将春笋和莴笋切成丁备用,海虾剥壳后洗净,用盐和料酒腌制一小会,然后在锅中倒入油,放入虾仁炒至变色捞出备用。
锅中再加油,加热后放入春笋和莴笋翻炒,再放入虾仁,加入少量的料酒,再淋上生抽,放入少许盐调味后即可出锅。